泡菜會不會幹掉文在寅

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文在寅正在經受一場“泡菜危機”。

中秋過後,原本正是泡菜制作的黃金季節,但今年不少韓國傢庭都放棄瞭這一想法——因為大白菜實在太貴瞭。

相較於正常時期2000韓元(約12元人民幣)一顆的大白菜,當下,韓國一顆大白菜的售價超過瞭1萬韓元(約60元人民幣),堪比“金菜”。

食品價格的飆升,給掙紮在首爾“房價危機”泥潭的文在寅內閣,又一記重拳。好不容易從8月谷底拉升上來的支持率,近期又持續回落。根據KBS的民意調查,文在寅國政支持率為47%,負面評價為48.6%,民眾對文在寅總統的積極評價繼續減少。

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受到疫情沖擊,韓國出口疲軟,就業人口數連續5個月同比減少,可消費市場萎靡,韓國經濟今年第二季度遭遇2003年以來首次技術性衰退。

經濟的衰退,反映在民生上是嚴重的通脹。衣食住行,涉及民生的價格調控上,文在寅失控瞭兩處。

國民餐桌上必不可少的泡菜,某種程度上比高屋建瓴的政要綱領對民眾的意義更重要。

國民的“泡菜自由”,與青瓦臺的局勢穩定,此刻聯系在瞭一起。

坐過山車

文在寅的支持率,今年如同過山車般大起大落。

四個月前,由於抗疫成效顯著,文在寅支持率曾一度達到52.5%,創下2019年以來的歷史最高紀錄。

可好景不長,8月初,文在寅的支持率暴跌至39%。這是他自2017年5月上任以來的歷史最低水平,與去年強行任命緋聞纏身的親信曹國為法務部長的時候持平。

抗疫這麼大功勞,之前都還是香餑餑,怎麼突然就跌成這個樣子瞭呢?

主要還是民生問題。

穩定房地產市場,原本是文在寅任內最看重的民生承諾之一。但過去三年間,文在寅政府雖宣佈過21輪各式調控政策,但均未達到預期效果。尤其在人口密集、住房緊張、房價長期居高不下的韓國首都圈一帶,住房價格在政府屢次調控下卻不降反升,這引發瞭韓國民眾的嚴重不滿。

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韓國首爾解放村景色

筆者整理發現,2017年5月文在寅就任韓國總統時,首爾住宅的中位數價格約人民幣353.1萬元。而三年後暴漲54%達到人民幣544.3萬元左右。

為平抑房價,韓國對樓市調控下瞭猛藥。6月10日,韓國政府決定一律上調針對多套房持有者征收的房屋購置稅、綜合不動產稅和轉讓所得稅稅率,嚴防房產投機,穩定房產市場。多套房持有者將最高被課以6%的綜合不動產稅,購置稅率也最高上調至12%。

但從效果來看,調控措施並不出彩。而就在政府號稱要嚴格控管樓市投機之際,有多名共同民主黨籍的高官和國會議員,被曝出在韓國國內擁有不止一套房產,這引發輿論對韓國執政者是否言行不一的強烈質疑和譴責。

房價飆升很大程度上影響瞭文在寅的支持率。畢竟他剛上臺時許下過一個誓言:抑制房價,讓人人買得起房。

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9月5日,一名戴口罩的女子從韓國首爾明洞一傢打折店鋪前經過

一波未平,一波又起。房價危機尚未解決,泡菜危機隨影而至。

在韓國的歷史上,泡菜價格影響到政權穩定的並不是頭一次。

2010年,由於年歲歉收,一顆大白菜的價格一度上漲到史上最高的1.38萬韓元(約人民幣85元)。被白菜困擾的韓國民眾把對物價上漲的怨氣發泄到李明博政府頭上,指責政府沒有做好防范措施,任由大白菜價格飛漲。在野黨趁機責難,引發瞭一場政治沖擊波。

焦頭爛額的李明博,從農戶手中囤收大量大白菜,再以七成的價格出售給首爾市民,安撫他們的情緒。同時雙管齊下,緊急免除瞭大白菜27%和蘿卜30%的關稅,從中國和歐洲進口瞭大量大白菜。

種種措施,多箭齊發,才把大白菜的價格拉瞭下來,總統支持率開始回升。

國小事多,自此之後,每任韓國領導人都不敢對大白菜怠慢半分。

身土不二

韓國此次的“泡菜危機”與天氣關系緊密。

今年,韓國的雨季持續瞭54天,加上臺風導致的內澇災害,大白菜供應量銳減。實際上,歉收的也不止是大白菜,泡菜的相關原料都有著不同程度的減產。

根據韓國農水產食品流通公司10月的數據,一棵白菜的零售價1.1萬韓元(約62元人民幣),一棵白蘿卜售價3900韓元(約23元人民幣),一公斤大蔥4300韓元(約25元人民幣),一公斤辣椒面3.3萬韓元(約193元人民幣),同比上漲約50%。

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去過韓國的人,大都有一個認知,當地吃飯很貴。

超市裡的果蔬以及魚肉蛋奶,大街上的各色餐廳,甚至街邊的小吃店,價格都比中國高出不少。

2019年,韓國傢庭月平均支出為253萬韓元中,食品支出、在外用餐支出的占比超過瞭40%。盡管韓國的經濟發展度不錯,但四成收入花在吃飯上,其他消費自然相應地降低瞭。

韓國的食物貴,和國傢本身的資源稟賦關系密切。

韓國人均耕地面積僅為0.04公頃,是人均耕地面積最小的國傢之一。由於缺乏形成大生產的條件,韓國的農業機械化水平較低,多數以傢庭為單位進行農業生產,這使得韓國本身的農業生產效率很低。

有限的土地資源和較高的人工費,推高瞭食品的生產成本和流通成本。這種現象在大城市中更加突出——青年們集中於大城市,單人傢庭比重高的結果就是小包裝食品越來越多,這使得流通成本進一步增高。

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去年,全球最大城市數據庫網站Numbeo發佈瞭統計,韓國首爾的食品價格指數為105.01,在全球375個主要城市中位列第6,在亞洲排名第一。105.01的食品價格指數意味著,首爾的食品價格比紐約都要高出5.01%。

在價格高昂的食品中,顯得尤為顯眼的就是大白菜的價格。

雖然韓國人可以把蘿卜、黃瓜、芝麻葉等許多蔬菜醃制成泡菜,但使用最多的還是大白菜。隻要遇到臺風、洪澇、雪災等惡劣天氣,大白菜歉收,那市場價格就會發生劇烈波動。

遵循“身土不二”、國貨至上的韓國人一般來說,最優先是選購國產大白菜,自己回傢做的。但當國產大白菜已經到瞭買不起的狀態後,韓國人開始買起瞭中國工廠的泡菜。

誰才是泡菜大國

“身土不二”,你能在韓國超市的商品包裝上,很輕易地找到這四個漢字。這是韓國的一種特殊文化。

詞語原為佛教用語,“身”代表至今的行為結果,“土”為身處的環境,意旨人們與世上環境相互影響。

這個詞原本與食物無甚關系,直至被大正時代日本的“食養會”解釋為:食用本地生產的當季食物和傳統食品有益身體健康。

後來韓國農業協作中央會為瞭推行國產農作物,借用詞語,號召韓國人食用本國的農產品。時至今日,這個詞在韓國擴大至所有的國貨上——開現代車,用三星手機,看LG電視,喝真露燒酒,都屬“身土不二”。

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在韓國,印有“身土不二”標志的農副產品隨處可見

正因為這一理念的深入人心,所以進口食物特別是純天然的果蔬肉奶,在韓國是不受待見的,即使它們被收瞭重稅也比韓國產的便宜很多。如果大白菜的價格沒有如此誇張,多數韓國傢庭還是咬咬牙選購國產大白菜的。

對於韓國人來說,泡菜也不止是一種配菜,它融入瞭韓國的文化在其中。

和中國人過年回傢幫父母包餃子是一種孝道一樣,韓國人認為,遊子中秋時節,回傢陪母親醃泡菜也是一種孝道。韓國人把醃制泡菜的過程,看作是傢庭運營、夫妻磨合的過程。泡菜作為一種文化,超越瞭食物本身。

頭可斷,血可流,沒有kimchi會發愁。泡菜其不可撼動的餐桌地位,動搖瞭國民“身土不二”的價值觀。“真香”背後,從中國進口的泡菜占瞭韓國泡菜進口總量的99%。見此情形,韓國媒體大聲疾呼,泡菜宗主國的地位被動搖瞭。

韓國人每年吃掉200萬噸左右的泡菜,一半以上是每個傢庭自傢醃制,另有68萬噸是市場上流通,也就是廠傢制作的商業泡菜。據世界泡菜研究中心發佈的《2016年泡菜產業動向》,韓國約有一半以上的餐廳使用中國泡菜。

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韓劇《你笑瞭》中,大傢圍在一起醃制泡菜

能夠在韓國市場獲得一席之地,中國泡菜靠的是價格優勢。中國的大白菜價格低廉,供應穩定,再經過迎合韓國人口味的改良,這使得餐廳偏向使用中國泡菜來控制成本。

來自河北張傢口、內蒙古烏蘭察佈、遼寧錦州等地的大白菜,在山東青島被醃制成韓式泡菜後,上瞭韓國傢庭的餐桌。

作為向韓國輸出泡菜的重要港口城市,青島的泡菜加工產業發達,近兩年一直穩居“白菜運入第一城”寶座,而今年運往青島的大白菜量又有瞭明顯提升。

在國內產量無法補足的情況下,文在寅今年如何化解“泡菜危機”,看起來最現實的做法就是,進口中國的大白菜和成品泡菜瞭。

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