日本發明的“骨泳”,將活魚肉剃光,再放回缸裡,魚還活著
我們都知道,日本是一個喜歡生食肉類的國傢。也正是因為如此,他們的飲食文化在世界上飽受爭議。喜歡的人會心生向往,並且認同他們的做法,不喜歡的人則覺得為瞭滿足口腹之欲,活著殺或者活著吃動物,太不人道,從而感到很難受。
為瞭追求極致的“鮮度”,日本發明瞭生吃魷魚、低溫龍蝦刺身、活烤章魚等吃法。動物活著被殺或者活著被吃掉,在日本人看來,那就是最新鮮吃肉的代表吃法,完全不考慮這件事本身的殘忍程度。
比如活烤章魚。這種日本料理方式完全沒什麼烹飪技巧。如果想吃這道菜,他們會把撈上來的活章魚直接放在燒烤架上烤。這樣的食物烹飪出來,毫無美味可言。
幾年前,日本的美食協會曾經給大眾展示瞭一種活著吃魚的方法,他們稱其為“骨泳”。這究竟是一種什麼料理呢?日本人對“新鮮”到底是怎麼理解的?我們一起瞭解以下。
什麼是骨泳
“骨泳”又叫做“泳骨”,從字面意思上看,就是遊泳的骨頭。而能遊泳又有骨頭的肉食,我們第一反應就是魚類。是的,“骨泳”就是一種讓魚被剃瞭骨頭還能活著,繼續在水裡遊泳的烹飪方式。
當你看到這裡,是不是有種雞皮疙瘩都起來瞭的感覺?同時也會產生疑惑:魚被切下來這麼大一塊肉,還能活下來嗎?實際上,活魚在烹飪的過程中也是很殘忍的。
這種“骨泳”的料理可不是隨隨便便一個廚師都能做到的。廚師在烹飪前,必須對魚的血管及神經分佈特別瞭解,而且對廚師刀工刀法的要求也特別高。既要維持魚的生命體征,也還要做到食材的美觀。技術不精湛的廚師一般可做不到這點。
首先,廚師會用鋒利的刀具,把魚身上肉最多的部位,一刀刀地片下來,這些片下來的魚肉片,不會做任何加工,立馬就被端到食客面前,讓他們享用。
然後,那條被“凌遲”過的魚。會被廚師再次放到魚缸裡,等待最後一刻的來臨。因為這條魚雖然大腦還活著,但是它沒有瞭魚鱗、魚皮和魚肉的保護,活著也是在等死,它的生存時間不會太久。
而這時候的食客們感嘆廚師技藝的同時,一邊吃著魚,一邊看著被割瞭肉,露出魚骨頭的魚在水裡遊泳。感受著味覺和視覺的雙重刺激。
就是這樣的烹飪手法,在日本人看來是處處透著“工匠精神”的。因此這種吃法在上流高端人士在特別流行。
對“新鮮”偏執的日本飲食文化
日本人為瞭追求“新鮮”,他們對所用的刀具、食材以及擺盤的手法已經偏執到變態的地步。
很多人都接受不瞭日本的飲食文化,因為生食在日本人的生活中無處不在,甚至雞蛋,他們都能用生的來拌米飯吃。為瞭能追求肉類食材的新鮮,他們都會選擇用冰塊保鮮。但是不知道日本人有沒有考慮過生食肉類帶來的後果。他們真的不擔心寄生蟲的問題嗎?
以我們熟知的生魚片為例,日本廚師想要做好一盤生魚片,他們會精心挑選一條他們認為最好的魚,為瞭避免魚肉腐敗變質,魚在被烹飪之前必須放在冰塊裡保存,以達到最佳的食用口感。
日本廚師在制作生魚片時,並沒有過多的烹飪手段,為瞭讓食客得到最好的食用體驗,除瞭要精心挑選食材,刀工好壞就成瞭生魚片成功的關鍵。
首先,日本廚師要把食材中口感不好的部位剔除,把食用部位最好的地方,用鋒利的刀具切成厚薄均勻,大小一致的狀態。因此,在日本,想要做好一道生魚片,廚師對刀具的選擇是十分苛刻的。他們的刀具種類多達幾十種,一場料理下來好比一場外科手術。
其次,日本廚師在制作料理時,盤中食材的擺放,也是很考究的。世界上有很多以美食著稱的國傢,他們的高端菜肴經常都會用精致的擺盤來提升格調。很多食材在擺盤後,與其說是食品,不如說是藝術品。作為對審美要求非常高的日本人,他們將這一點發揮到瞭極致。
我前面說到的“骨泳”,也是日本人對食材的新鮮度、刀工的追求和擺盤創意的一種高度追求體現。
文化的選擇
因為一些文化差異,很多人對生食在一定程度上並不覺得可怕,但是類似“骨泳”這樣生食,還要觀賞將死之魚垂死掙紮的飲食文化,實在是令人深思。
人們常說,把肉類食物煮熟,才是對那隻死去動物最大的尊重。在人類學會鉆木取火之前,吃生肉也是普遍存在的現象。而人類學會用火之後,嘗試去吃熟的肉類,這也是代表著人類文明的進步。
我們都知道,動物體內會有大量的寄生蟲,很多寄生蟲經過高溫的烹煮都能被直接殺死。但是奉行吃肉就必須吃新鮮生肉的日本人來說,他們真的不擔心寄生蟲的問題嗎?
隨著各式各樣的炊具發明出來,廚具在人類進程中的普及。對肉類選擇熟吃或者生食,是人類和動物最大的區別。然而日本卻始終保持著生吃肉類的習慣,且不說生肉中寄生蟲的問題,如果有些飲食純屬為瞭博取世人的眼球,那不免也太過殘忍。
總結:
因為文化之間的差異,很多人在看到“骨泳”時,都會感到不寒而栗。並不是所有的日本廚師都能夠讓食客們驚嘆於他的刀工,也並不是所有食客都會盲目追求一邊吃活物,一邊看著沒死的魚在魚缸裡遊泳,耗盡最後一絲能量。
動物們的傷痛我們未必能察覺感受,但是我認為“魚骨”這樣的料理,一點美感都沒有!
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