日本發明的“骨泳”，將活魚肉剃光，再放回缸裡，魚還活著
我們都知道，日本是一個喜歡生食肉類的國傢。也正是因為如此，他們的飲食文化在世界上飽受爭議。喜歡的人會心生向往，並且認同他們的做法，不喜歡的人則覺得為瞭滿足口腹之欲，活著殺或者活著吃動物，太不人道，從而感到很難受。
為瞭追求極致的“鮮度”，日本發明瞭生吃魷魚、低溫龍蝦刺身、活烤章魚等吃法。動物活著被殺或者活著被吃掉，在日本人看來，那就是最新鮮吃肉的代表吃法，完全不考慮這件事本身的殘忍程度。
比如活烤章魚。這種日本料理方式完全沒什麼烹飪技巧。如果想吃這道菜，他們會把撈上來的活章魚直接放在燒烤架上烤。這樣的食物烹飪出來，毫無美味可言。
幾年前，日本的美食協會曾經給大眾展示瞭一種活著吃魚的方法，他們稱其為“骨泳”。這究竟是一種什麼料理呢？日本人對“新鮮”到底是怎麼理解的？我們一起瞭解以下。
什麼是骨泳
“骨泳”又叫做“泳骨”，從字面意思上看，就是遊泳的骨頭。而能遊泳又有骨頭的肉食，我們第一反應就是魚類。是的，“骨泳”就是一種讓魚被剃瞭骨頭還能活著，繼續在水裡遊泳的烹飪方式。
當你看到這裡，是不是有種雞皮疙瘩都起來瞭的感覺？同時也會產生疑惑：魚被切下來這麼大一塊肉，還能活下來嗎？實際上，活魚在烹飪的過程中也是很殘忍的。
這種“骨泳”的料理可不是隨隨便便一個廚師都能做到的。廚師在烹飪前，必須對魚的血管及神經分佈特別瞭解，而且對廚師刀工刀法的要求也特別高。既要維持魚的生命體征，也還要做到食材的美觀。技術不精湛的廚師一般可做不到這點。
首先，廚師會用鋒利的刀具，把魚身上肉最多的部位，一刀刀地片下來，這些片下來的魚肉片，不會做任何加工，立馬就被端到食客面前，讓他們享用。
然後，那條被“凌遲”過的魚。會被廚師再次放到魚缸裡，等待最後一刻的來臨。因為這條魚雖然大腦還活著，但是它沒有瞭魚鱗、魚皮和魚肉的保護，活著也是在等死，它的生存時間不會太久。
而這時候的食客們感嘆廚師技藝的同時，一邊吃著魚，一邊看著被割瞭肉，露出魚骨頭的魚在水裡遊泳。感受著味覺和視覺的雙重刺激。
就是這樣的烹飪手法，在日本人看來是處處透著“工匠精神”的。因此這種吃法在上流高端人士在特別流行。
對“新鮮”偏執的日本飲食文化
日本人為瞭追求“新鮮”，他們對所用的刀具、食材以及擺盤的手法已經偏執到變態的地步。
很多人都接受不瞭日本的飲食文化，因為生食在日本人的生活中無處不在，甚至雞蛋，他們都能用生的來拌米飯吃。為瞭能追求肉類食材的新鮮，他們都會選擇用冰塊保鮮。但是不知道日本人有沒有考慮過生食肉類帶來的後果。他們真的不擔心寄生蟲的問題嗎？
以我們熟知的生魚片為例，日本廚師想要做好一盤生魚片，他們會精心挑選一條他們認為最好的魚，為瞭避免魚肉腐敗變質，魚在被烹飪之前必須放在冰塊裡保存，以達到最佳的食用口感。
日本廚師在制作生魚片時，並沒有過多的烹飪手段，為瞭讓食客得到最好的食用體驗，除瞭要精心挑選食材，刀工好壞就成瞭生魚片成功的關鍵。
首先，日本廚師要把食材中口感不好的部位剔除，把食用部位最好的地方，用鋒利的刀具切成厚薄均勻，大小一致的狀態。因此，在日本，想要做好一道生魚片，廚師對刀具的選擇是十分苛刻的。他們的刀具種類多達幾十種，一場料理下來好比一場外科手術。
其次，日本廚師在制作料理時，盤中食材的擺放，也是很考究的。世界上有很多以美食著稱的國傢，他們的高端菜肴經常都會用精致的擺盤來提升格調。很多食材在擺盤後，與其說是食品，不如說是藝術品。作為對審美要求非常高的日本人，他們將這一點發揮到瞭極致。
我前面說到的“骨泳”，也是日本人對食材的新鮮度、刀工的追求和擺盤創意的一種高度追求體現。
文化的選擇
因為一些文化差異，很多人對生食在一定程度上並不覺得可怕，但是類似“骨泳”這樣生食，還要觀賞將死之魚垂死掙紮的飲食文化，實在是令人深思。
人們常說，把肉類食物煮熟，才是對那隻死去動物最大的尊重。在人類學會鉆木取火之前，吃生肉也是普遍存在的現象。而人類學會用火之後，嘗試去吃熟的肉類，這也是代表著人類文明的進步。
我們都知道，動物體內會有大量的寄生蟲，很多寄生蟲經過高溫的烹煮都能被直接殺死。但是奉行吃肉就必須吃新鮮生肉的日本人來說，他們真的不擔心寄生蟲的問題嗎？
隨著各式各樣的炊具發明出來，廚具在人類進程中的普及。對肉類選擇熟吃或者生食，是人類和動物最大的區別。然而日本卻始終保持著生吃肉類的習慣，且不說生肉中寄生蟲的問題，如果有些飲食純屬為瞭博取世人的眼球，那不免也太過殘忍。
總結：
因為文化之間的差異，很多人在看到“骨泳”時，都會感到不寒而栗。並不是所有的日本廚師都能夠讓食客們驚嘆於他的刀工，也並不是所有食客都會盲目追求一邊吃活物，一邊看著沒死的魚在魚缸裡遊泳，耗盡最後一絲能量。
動物們的傷痛我們未必能察覺感受，但是我認為“魚骨”這樣的料理，一點美感都沒有！
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