周黑鴨半年虧損4200萬，他靠“偷師”反超周黑鴨，門店數是其9倍
文：團團
一提到“鴨脖”，你腦海出現瞭或許會浮現出周黑鴨、絕味鴨脖，亦或是煌上煌等等這些耳熟能詳的食品品牌。尤其是周黑鴨和絕味鴨脖，作為行業內的兩大巨頭，二者在前幾年一直都是並駕齊驅的狀態。在日常生活中，對於“周黑鴨好吃還是絕味好吃”是很多人討論的話題，二者間的“鴨界一哥”之爭也從未休止。
在2020年鹵味十大品牌中，作為後起之秀的絕味鴨脖排在瞭第一，市場占有率高達9%，而周黑鴨僅占5%左右，可見絕味鴨脖成為鹵味領域的一大“黑馬”。據統計，目前我國鹵味的市場規模已達1000億元，作為鹵味行業的兩大巨頭，“周黑鴨”的創始人周富裕和“絕味鴨脖”的創始人戴文軍，已經成為瞭這個行業的領軍人物。
有意思的是，周黑鴨的創始人周富裕是重慶人，但他的起點在武漢；而絕味創始人戴文軍是武漢人，卻選擇從長沙開始。我們先來看看周黑鴨創始人周富裕的創業經歷吧。周富裕的故事，簡直就是一部窮人翻身的“逆襲”史。
周富裕在重慶一個小山村長大，19歲就輟學和哥哥姐姐去武漢鹵菜作坊打工，工作和生活環境都很艱苦，研究制作鹵味的方法成瞭周富裕唯一的樂趣。後來，周富裕在武漢擺瞭個小攤，這就是周黑鴨的前身。周富裕把所有心思都放在鹵鴨上，為瞭做出與眾不同的鹵鴨，經常一天20多個小時在鹵鍋旁邊研究，甚至為瞭防止做鹵味的時候睡著，手裡會拿著一根煙，煙燒到一定時候就會燙到手，醒來後就繼續研究。
為瞭防止市場上假冒偽劣的鹵味影響自己的生意，周富裕註冊瞭“周黑鴨”商標，繼續推銷自己的“周黑鴨”。2006年，周富裕創辦瞭公司，由於自己文化水平不高，沒什麼經驗，他便專門聘請職業經理人幫助公司管理和發展。2016年周黑鴨在香港證券交易所上市，2020年，2020年，周富裕夫婦以120億元位列《2020衡昌燒坊·胡潤百富榜》。
和周富裕不同，絕味創始人戴文軍在創業之前和大部分人一樣，是一個普通的上班族，在湖南一傢公司做市場部經理。他非常喜歡吃鴨脖，每次回武漢也會給同事帶一些鴨脖。後來，他發現這是一個商機，經過實地采訪和市場調研，便決定辭職創業。
為瞭學技術，戴文軍到最受歡迎的鹵水店當學徒，順便“偷師”。通過努力學習別人的配方，他不僅掌握瞭這一手藝，還根據消費者的口味對配方進行瞭改進，並擁有瞭獨特的配方。然而，當時周黑鴨等品牌已經占領瞭武漢市場，行業競爭十分激烈。
面對武漢鹵味業的紛爭，他毅然決定離開這個漩渦，並選擇在長沙租一傢小店賣鹵味。熟悉市場營銷的他，很快采取加盟的模式，以擴張的速度取勝。
為瞭滿足市場需求，他還把加盟費降得很低，確實吸引瞭大批加盟商。絕味逐漸發展起來，2008年成立瞭絕味食品有限公司，隨後選擇上市。據統計，截至目前，采用直營+加盟方式的絕味鴨脖在全國擁有1.2萬傢門店，而以直銷模式為主的周黑鴨在全國隻有1300多傢門店，幾乎是周黑鴨的9倍。
近日，周黑鴨公佈瞭2020年財務報告，預計2020年凈利潤下降65%，而上半年凈利潤虧損4200萬元。從2018年開始，周黑鴨的利潤便開始下降。2018年至2019年，凈利潤同比下降29.09%和24.56%。與周黑鴨不同的是，絕味的利潤在逐年增加，2019年絕味營收凈利是8.01億，周黑鴨的凈利潤為4.07億元。據絕味食品最新財報顯示，2020年前三季度，絕味實現營收38億元，凈利潤5.2億元，其中上半年凈利潤2.7億元。截至2021年3月24日，絕味食品市值達448億元，而周黑鴨僅有164億元。
雖然現在絕味超過瞭周黑鴨，但鹵水行業的競爭依然激烈，業內人士表示，由於鹵味產品屬於即時性消費產品，所以消費者們在選擇購買鹵味時，具有非常強的隨意性。同時煌上煌、廖記棒棒雞等老牌巨頭實力也不容小覷，如果僅憑加盟，而不能抓住消費者的心，絕味第一的寶座能坐多久，還是個問號。
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