文 | 華商韜略 程錦
從口味、標準再到質量衛生、智能化生產，北派的甜辣條和南派的咸辣條，20年恩怨不休，也沒爭出個所以然
但在資本市場，衛龍搶先一步。
5月12日，衛龍美食向港交所提交招股書，招股書顯示，衛龍每年賣出100億包辣條，年入30億，估值700億元。
與衛龍被並稱為南玉峰北衛龍的玉峰辣條，營收是衛龍的幾分之一。衛龍的市占率為5.7%，是第二名的2.8倍。短期看，衛龍贏瞭。
曾經衛龍玉峰還是雙分天下，為何20年後差距越來越大？
辣條行業有個冷知識：
在全國上千傢辣條企業中，由平江人創辦的占比高達90%以上；全國99%以上的面筋經營者，都是平江籍。
1998年，一場特大洪水把平江縣人民的希望沖沒，大豆價格瘋漲，當地的醬幹作坊的三位老師傅，及時研發出瞭一種用面筋做成的東西代替醬幹，也就是以後人盡皆知的辣條。
但平江主產大米，缺少作為原材料的面粉，不少平江人開始往外搜尋機會，其中就有衛龍的創始人劉衛平。
1998年，平江人劉衛平一路向北到漯河，在漯河鐵東開發區開瞭一傢食品加工廠，取名平平食品加工廠，生產辣條，註冊“衛龍”商標，口味上大作改良，在南方主打“麻辣”之外，做出瞭主打“甜辣味”的第一代“辣條”。
2000年，退伍回傢的平江人張玉東，在湖南省創辦玉峰食品。自此鬥爭的種子慢慢埋下。
首先是口味之爭，從創立伊始，湖南的辣條企業強調自己是“正宗辣條”，而以衛龍為首的河南辣條，則開辟“甜辣”口味，搶占北方市場，不少人也以為衛龍才是“第一代”辣條。
正宗的辣條口味，到底是麻辣還是甜辣，歷來眾說紛紜。說到底還是地域、飲食習慣的差異，不過這也側面反映瞭一個現實：
各類辣條立足於當地口味，各自偏安一隅。南玉峰、北衛龍的辣條江湖格局，從那時起漸成雛形。
第二場戰爭則是標準之爭，第一份地方標準是2007年河南制定的。河南將辣條歸入調味面制食品，主要參考食品添加國標中的“糕點類”“膨化食品類”的規定。
湖南則把辣條劃入擠壓糕點類食品。湖南省的標準是“湘味面粉熟食”，主要參考食品添加國標中“中式糕點”的規定。
湖南後面還分別在2009年、2012年以及2017年進行瞭3次修訂，針對的基本是色素和防腐劑的使用種類和范圍。
在標準統一之前，辣條行業整體也在蠻荒發展。
因為看到辣條實在太賺錢瞭，短期內湧起幾千傢辣條廠傢，各種中小廠傢甚至偷偷做不合格產品，濫用添加劑，在口味不變的同時降低成本，生產環境也是臟亂差。
不時有負面新聞曝出，2005年，各大媒體報道辣條廠傢違規添加“黴克星”化工用消毒劑。
最終，引來瞭監管部門的重拳治理，2007年，原國傢質檢總局正式將平江列為全國食品安全重點整治縣，辣條生產企業一度從從2000傢銳減到500傢，行業一波大洗牌到來。
覆巢之下無完卵，衛龍也受到瞭打擊。
2016年11月24日，寧夏食藥監局官網發佈抽檢信息，標稱生產企業為漯河市平平食品有限公司生產的“衛龍”調味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產品。
但因為地方標準不同，這次抽檢結果也成瞭“烏龍”。
按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，衛龍便不合格。
但依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素，衛龍就又沒問題。
類似的爭議，還有2018年9月，湖北省食品藥品監督管理局公佈食品安全監督抽檢信息公告，其中衛龍等多款產品。因含有“山梨酸及其鉀鹽”（防腐劑）和“脫氫乙酸”（防腐劑），被判定為不合格產品。
但衛龍食品卻站出來回應，其產品是按照生產地河南省的標準生產的，產品完全沒問題。
自己定標準，就意味著添加劑、防腐劑等含量可以很高，健不健康隻有企業自己知道。
終於，為瞭杜絕這種“又當裁判員又當運動員”的行為，在2019年，國傢明確下發公告，統一將辣條歸為“方便食品（調味面制品）”管理，對添加劑、油鹽含量等提出更嚴要求，要求企業在2020年1月31日前整改到位。
對衛龍玉峰來說，意味著長達數年的標準之爭落下帷幕，但對於整個行業來說，則意味著新的開始。
大傢都要乖乖按照統一標準生產。行業競爭來到瞭食品質量安全的比拼，開啟標準戰爭後的“高端之爭”，這也算是回歸行業初心。
衛龍開始建立標準車間工廠，升級供應鏈，引進幹凈整潔的自動化機器生產線，還邀請瞭網紅張全蛋來直播參觀車間，做足瞭架勢。
此外，在營銷上衛龍也是連出奇招，2015年，劉衛平將辣條包裝成為高大上“奢侈品”、推出辣條發佈會，扭轉人們對辣條不衛生、廉價的刻板印象，也讓衛龍一炮走紅。
玉峰集團同樣不甘落後，在 2013年花瞭3000多萬，建瞭10萬級的GMP潔凈車間。
又在2016年，砍掉2個多億銷售額的“一塊錢”辣條，當年玉峰銷售額是5億，此舉相當於銷售額直接少瞭一半，有人認為他們瘋瞭。
對此，張玉東回瞭一句話：
“不能老是工廠思維，看外面市場賣得好就有點頭腦發熱。”
玉峰還是繼續聚焦麻辣王子升級，投入超1億元整合產品線，一門心思要往高端化轉型，希望研制出一款0添加劑的辣條。
其他廠傢也紛紛升級產品和車間。在平江縣的市監局的引導下，有12傢辣條廠投資 1300萬做潔凈車間改造，還有52傢辣條廠投入3000萬進行生產設備改造。
事實上，這種轉型還是順應時代的，畢竟在最新的監管標準下，國傢對辣條添加劑的要求趨嚴，健康辣條才是主流。
20年前，口味之爭尚未有定論，20年後的現在，這場高端之戰也絕不認輸。
如今，辣條企業又把眼光投向瞭資本市場。
今年5月衛龍美食正式向港交所提交招股書，若IPO順利，衛龍算是再次創造瞭“第一名”：領先成為辣條第一股。
而玉峰創始人張玉東，面對昔日老對手衛龍上市，也不忘強調“劉衛平是從湖南平江走出去的”。
南北辣條的鬥爭還未結束。
根據智研咨詢發佈的《2020-2026年中國辣條產業發展態勢及投資盈利分析報告》，2019年辣條行業市場規模為651億元，年復合增長率為8.59%，估計到2026年中國辣條行業市場規模有望達到949億元，可見辣條行業還有不小的增長空間。
衛龍如此重視產能，可能還是因為南方的對手很強。
“麻辣王子”行政副總裁李滿良曾經說過：
“約3000平方米面積的辣條車間，一天的產值有60萬元，生產供不應求。辣條從來不愁銷。”
從創立至今，辣條這個市場一直是大而分散，行業前五名企業市場占有率合計僅有10.7%，即使是衛龍，也難以吃下整個蛋糕，目前6%的市場份額顯然還未達到天花板。
有瞭資本加持下，辣條未來之戰會落在何處？南方還能出現下一個“衛龍”嗎？
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