全聚德巨虧、狗不理退市、王麻子易主,老字號沒落 隻因“3個字”

全聚德巨虧、狗不理退市、王麻子易主,老字號沒落 隻因“3個字”-圖1

中國有很多傢喻戶曉的老字號,如今卻過得不太好。

先說百年老字號“全聚德”,至今有155年歷史。全聚德總經理接受采訪時表示,近些年,全聚德的客流一直在下降。從2017年開始,全聚德的利潤就開始連年下滑,2019年是上市以來利潤最低的一年。而這還不算,根據全聚德最新公佈的財報,2020年第一季度,全聚德營收同比減少55%,虧損瞭8800萬。

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然後是天津“狗不理”包子,至今也有162年歷史瞭。

狗不理創始於1858年,曾得到慈溪太後的稱贊。據說創始人叫“狗子”,因為生意太好,顧不上和客人說話,被戲稱為“狗子賣包子,不理人”,後來就成瞭“狗不理”。如今,狗不理集團的餐飲業務也在下滑,北京的狗不理店隻剩下前門、王府井兩傢。2020年5月11日,已經上市5年的狗不理,宣佈正式從新三板退出。

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其實,很多傳統老字號,都面臨沒落、經營慘淡的問題。

2020年5月,刀剪的龍頭品牌,王麻子把自己100%的股權,都轉讓給廣東一傢刀剪廠商。有369年歷史的老字號,就這麼賣瞭!根據光明日報的報道,中國目前被認定的老字號有1128傢,其中上市公司有73傢。但近80%的老字號經營慘淡,其中有很多像狗不理、全聚德這樣大傢耳熟能詳的大牌。

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為什麼老字號會經營困難呢?究其原因就三個字:不親民!

首先是價格“不親民”。狗不理、全聚德因為名聲在外,價格一直都居高不下。很多光顧來店裡的,其實是慕名而來的遊客。其次是口味、服務“不親民”。價格高的同時,口味、服務好像並不太匹配。在某點評網站上,北京王府井狗不理店的各項評分還不到3分。一個有意思的現象是:北京的全聚德,北京人不吃;天津的狗不理,天津人不吃。

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還有就是很多老字號,品牌定位、營銷上,不親民!

以王麻子為例,多年來,它一直在強調傳統工藝,講大師是怎麼做剪刀。這顯然對現在的年輕人,沒有足夠的吸引力。全聚德、狗不理也一樣,主要面向遊客,在當地居民、年輕人中卻沒什麼市場。全聚德總經理也說,希望成為成北京人經常去的餐館。不過話說回來,老字號的名氣還是在的,怎麼找到自己的新定位,變得“更加親民”,可能是它們需要考慮的問題。

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今日話題:你們當地有什麼地方(餐館或景點),是隻有遊客才去,本地人卻很少光顧的?

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參考資料:人民網、光明日報《稻香村、全聚德等中華老字號整體生存堪憂》

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